水果掉色靠漂染、西瓜因打甜蜜素变甜、螃蟹注胶增重、胶粘碎肉变有毒牛排……这些朋友圈热传的信息究竟是真相还是食品谣言?
6月29日，2017年全国食品安全宣传周正式拉开帷幕。中国工程院院士陈君石亲临“科学实验”展现场，用日常生活中我们常见的食用碱、醋、水等物品亲身实验，简单、明了的用科学手段击碎疯狂传播的食品安全谣言。
现场实验“西瓜注水”
食品安全谣言肆意传播，使政府丧失公信力、让用户丧失消费信心，让商户无辜受损。
近年来，食品安全谣言层出不穷，传播方式也在不断翻新。2008年，网传“柑橘生蛆”，造成四川、湖北等地果农数以亿计的巨大损失;2016年以来，“樱桃核仁含氰化物”、“胶水拼接碎肉变有毒牛排”、“大虾里生蛆虫”等谣言，更是借助剪辑视频，在互联网社交平台上被网民疯转，令生鲜品牌、生鲜企业，还有大批农户、养殖户的利益，无辜遭受重大损失。
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波教授在“科学实验”展现场也指出，食品谣言爆发是中国目前社会发展的阶段性问题;但值得警惕的是，近年来，食品谣言的传播形式借助互联网社交平台“与进俱进”，比如，去年把“调理牛排”说成“有毒胶水胶水拼碎肉”，不仅是图文，还以短视频的形式疯狂扩散，严重误导了消费者，也对生鲜产业和生鲜电商平台造成巨大打击。
食品安全问题举国关注，也令各种谣言有了滋生“土壤”。国家食药监总局局长毕井泉也在参观“科学实验”展时表示，食品辟谣工作很重要，对食品安全监管和食品产业的健康发展，很有意义。为何要如此重视辟谣?食品谣言的肆意传播究竟给我们带来了哪些危害?
一项针对天猫、淘宝商家的问卷调查显示，受谣言伤害的天猫商家有近三成集中在食品生鲜、美妆母婴等行业，高达64%的商家曾遭受过谣言困扰，而谣言对其品牌或店铺造成的经济损失，则从几百元到上千万元不等。被谣言影响后，“周期长、认定难、赔偿低、执行难”已成为众多品牌和行业面临的共同困境。
“很多谣言，即使被证明是错的，消费者也宁可信其有。看似一个不起眼的谣言，经过网络社交平台几何式的演绎、扩散，伤害打击的不只是一个点，而是整个生鲜产业。”天猫生鲜运营总监刘雪珍表示。
中国工程院院士陈君石指出，食品谣言从线上到线下的肆意传播，造成的不仅仅是从线下到线上的果蔬、生鲜等食品产业的经济损失，还有整个国家的食品产业安全，更重要的是会动摇了公众的消费信心，会对政府公信力、对行业精确度丧失信心，在陈院士看来这是更为重要的。
院士亲身实验破谣言
多数食品流言无事实、科学依据，杜绝谣言根本办法是提高百姓对食品安全的认识。
在天猫生鲜运营总监刘雪珍看来，很多针对生鲜水果的谣言，毫无事实依据和基本的科学逻辑，有些看起来像真的，但却对事实做了剪辑、嫁接，或把个体问题演绎成普遍性问题。
在食安周“科学实验”展台上，陈君石院士亲自实验，他拿着装有杨梅汁、樱桃，以及浸泡过黑皮花生和紫米的杯子，分别往杨梅汁、樱桃汁里面加入碱，原本鲜红色的水变成了蓝黑色，再往里加入白醋(醋精)，水的颜色又变回了红色;而分别往黑花生、紫米(紫色的糙米)的杯子里面加入碱，原本暗红色的水也变成了蓝黑色，再往里面加入白醋，水的颜色又变回了暗红色——这个简单的实验过程，证明了“水果掉色”是花青素遇碱、遇酸后发生的变色反应，并非外“加”颜色。
清洗果蔬的水变了颜色，就会被大众认为这些果蔬染色了!但陈君石特别强调，“这个实验可以让大家明白，实际上，果蔬本身的成分就是带颜色的，而且所谓的掉色，掉的就是‘花青素’，从某种程度上来讲，花青素不仅有颜色，它还是对人体健康有好处的多酚类物质。我也借此向大家说明，社会上有很多关于食品的误解，这些误解造成了公众对食品安全的过度担心。社会上存在的食品安全问题远远没有谣言多，希望大家可以提高自身对食品安全的认识。”
陈院士表示，杜绝谣言的根本办法不是靠辟谣，而是需要提高老百姓的科学水平。辟谣无法解决谣言的发生，但辟谣是一定要做的，现在的人们太容易相信，如果没有人来辟谣就更惨了!
随后，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯，研究员阮光锋还为现场观众演示了“西瓜打针”“螃蟹打针”“脂肪乳化”等精彩、生动的小实验，揭示水和颜色根本难以进入西瓜和螃蟹，而进水的西瓜很快就会烂掉，打针的螃蟹也活不过一个小时。
食品安全领域权威辟谣联盟形成
通过科学实验、上线科普网络平台等形式联合出击
随着消费者对食物品质需求的提高，Analysys易观数据显示，目前中国生鲜市场规模约1万亿元，其中，凸显“跨地、跨季、新鲜”等特点的生鲜电商比重尚不足10%，但正在以每年超50%的速度高速增长，预计2017年将达到1449.60亿元。
“这样的‘蓝海’产业，应该在规范的监管中健康有序地发展，而不是毁于谣言”，中国农业大学食品科学与营养工程学院长罗云波教授认为，对于谣言的治理，一方面要依法加大对谣言源头的打击，另一方面要通过各种措施引导更多人投入科普工作中来，逐步提高公众的辨别能力。
在陈君石院士的带领下，食安周主场展示的这个科学小实验只是一个开始，未来，中国最有传播意识的食品领域专家和优秀的行业媒体记者，将以食品与营养科学传播联盟为纽带，继续联合中国高校校媒联盟、淘宝头条等，通过大型超市、农贸市场等公众最接触的传播渠道，用类似于科学小实验的现场互动方式，把食品安全真相带给大家。
凤凰健康也在现场获悉，今年的食品安全周期间，国家食药监总局即将将上线权威科普网络平台，用及时、准确的食品安全信息阻截谣言，此外，还有更多科学机构和社会组织也在投入资源，加入到打击谣言的行动中来。
