避孕药养殖大闸蟹：专家称不可能(图)

制图：蔡华伟

　　编者按：关于大闸蟹和黄鳝使用激素、抗生素的传闻由来已久，事实到底如何？“求证”栏目从今天起推出“关注水产品质量安全”系列报道，从生产、流通、市场等环节调查了解大闸蟹和黄鳝的质量安全状况，以及我国水产品中抗生素等兽药的使用、监管和检测情况。

　　近日，有网文称：“养殖户用避孕药快速催长大闸蟹；香港卖的大闸蟹都是激素养成的”。网文引起人们的担忧。针对这些说法，记者进行了调查采访。

　　疑问一：用药催大的传言属实吗？

　　【调查】 10多年前已被证明是谣言；香港去年至今抽查110个大闸蟹样本，除1例含少量兽药残留外，全部合格

　　记者搜索发现，这个网帖在网上已经存在10多年，主要由耶鲁大学教授陈志武的一段话和香港《壹周刊》2001年的一篇报道《狂喂抗生素，毒蟹袭港》组成。

　　记者与陈志武教授联系，他回复说，帖子中引述他的那段话，是他2002年在一个讲座上说的，内容是之前听一位中科院教授所说，但这位教授的名字，因为年代久远，已想不起来了。

　　香港《壹周刊》的报道当时在香港引发轩然大波，香港食物环境卫生署立即抽取样本做抗生素及雌激素化验。一周后，化验结果公布27个大闸蟹样本全都合格，食环署认为，“本港售卖的大闸蟹适宜供人食用”，还了大闸蟹一个清白。

　　时任食环署助理署长的谭丽芬医生介绍，食环署人员在进口、批发及零售层面进行了全面的食物监察行动，所有化验由具有国际认可高素质化验设备的政府化验所进行，化验所对化验食物内含抗生素及雌激素有丰富经验。

　　谭丽芬同时也解释，有多种抗生素及动物用化学品是准许用于食用动物的，用者应遵守饲养规范，符合相关标准的要求。

　　10多年前大闸蟹检测全部合格，如今质量如何呢？

　　香港超过九成的食物来自进口，食品安全监察工作主要由2006年成立的食物安全中心负责。该中心自去年到今年3月期间，分别抽取超过110个大闸蟹、5个黄鳝和超过10个甲鱼样本进行化学（包括兽药残余和人造激素）及微生物测试。除一个大闸蟹样本被检出不会对健康造成影响的少量兽药硝基呋喃类代谢物外，其余样本全都合格。此前的2009年和2010年，针对大闸蟹的全部检测都显示合格。

　　据了解，食安中心的化学测试，包括检测兽药残余（例如氯霉素、磺胺类、四环素、硝基呋喃类及孔雀石绿残余）、金属杂质（例如水银、铅及砷）、人造激素、染色料（例如苏丹红）及草酸，微生物测试则检验寄生虫。食物检测抽取分布广泛，既有来自关口，也有来自大闸蟹专卖店、杂货店、超级市场及街市摊档。

　　疑问四：产地监管检测到位吗？

　　【调查】 每年都进行异地交叉监督抽查；2009—2011年全国大闸蟹药残检测合格率为97.6%

　　根据农业部2009—2011年对大闸蟹的产地监督抽查，全国大闸蟹药残检测合格率达到97.6%，其中2009年95.9%、2010年96.9%、2011年100%。检测主要采取监督抽查、异地交叉的方式。检测项目主要包括硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿、氯霉素、乙烯雌酚、甲基睾酮、五氯酚钠、喹乙醇。

　　6月5日，江苏省吴江市公布了5月的食品抽样检测，其中水产品（鱼、虾为主）的合格率为100%。

　　作为江苏省水产品检测中心的分中心，吴江市农产品检测中心每月都要对产地水产品进行抽检。该中心工作人员陈枫介绍，由于水产品的上市有季节性，因此，每个月检测的样本都不一样。“比如，秋天是大闸蟹上市的季节，例行检测就主要针对大闸蟹。”

　　据介绍，去年10月，香港食环署专门到吴江，对太湖大闸蟹的养殖环境、投入品管理、检验检疫和出口放行等4个环节进行检查。孙涛说：“香港食环署对大闸蟹的安全表示认可。”

　　江苏省水产质量检测中心副主任吴光红研究员介绍，除了例行检测外，江苏还在3月到5月、6月到9月以及10月，每年分3个批次进行异地抽检。检测参数主要有硝基呋喃类、孔雀石绿、氯霉素、重金属以及贝壳类产品的贝类毒素，做一个样品检测大概需要2000元。吴光红说，以省中心为龙头的水产品质量检测机构承担着全省的检测计划，市县有12个检测站，在抽样检测中实行异地检测，保证公正性。

　　据江苏省海洋与渔业局提供的江苏河蟹检测合格率，2009年为96.5%，2010年、2011年均为100%，检测参数为氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃、五氯酚。