京城大碗茶暴利远超星巴克 馆内矿泉水每壶20元
曾经价廉物美大碗茶 早就成了传说 如今人均百元上档次 变成商务专用
比金子还贵！茶馆调查吓一跳
近日，星巴克咖啡被指售价高，让茶馆重新回归国人视线。老舍先生笔下的茶馆，一度是北京的“文化名片”。当年前门2分钱一碗的“大碗茶”，至今仍令很多北京人记忆犹新。
现在北京的茶馆仍然林立，却远不如星巴克吸引普通市民。同样提供免费上网服务、同样可以聊天休息的茶馆，却难与洋咖啡馆比肩。
本周，《法制晚报》记者实地探访了京城15家茶馆，发现与面向大众的老北京茶馆相比，新兴茶馆的目标转向了高端商务人群。这些茶馆的人均消费普遍在百元左右，最贵的茶叶折合每克近400元，远超当前319元/克的黄金价格。
事例 进茶馆喝茶 水要另收钱
“喝一壶茶花了四百多，够四个人吃一顿大餐了。”上周末，市民童小姐与三名好友去一家茶馆歇脚喝茶。“环境特别好，建筑很古朴，窗外就是前海，但价格真心贵。”
在这家茶馆的茶牌上有绿茶、花茶、普洱等多种茶，每种茶还分不同的价位。以普洱茶为例，价格从180元/份到880元/份不等。在服务员的推荐下，童小姐一行人选了380元/份的茶叶。“点完了茶，服务员又让我们选择水，说普通水10元/壶、矿泉水20元/壶。”
童小姐告诉记者，虽然水的价格相比茶叶并不算高，但仍然很难接受，“这里是茶馆而不是茶庄，我们是来喝茶又不是来买茶叶的，为什么还要收水费？”
最终，一壶茶加上两小碟干果，童小姐一行人共花费了400多元。“以后再也不去茶馆了。”童小姐表示，同样是休息、聊天、喝饮料，在星巴克等咖啡馆，四个人顶多花费两百元，比起茶馆来要便宜很多。
调查
6家
不让随便坐 四成无WiFi
按照童小姐提供的线索，上周末《法制晚报》记者分多路走访了京城15家茶馆。
记者注意到，与多数咖啡馆不消费也可以让顾客小坐的情况相比，各茶馆均为服务员服务到桌的模式，茶牌摆在桌上，服务员站在旁边等待顾客点单。绝大多数茶馆明确表示，不消费的顾客是不能在茶馆中小坐的。
此外，在15家茶馆中，有6家不提供免费的WiFi服务，占比达四成。而茶和水分开收费的，则只有一家茶馆。
100元
茶馆“入门费” 普遍在百元
除了不接受免费“歇脚”，部分茶馆还有变相的最低消费限制。以碧春茶肆为例，其最便宜的茉莉花茶为49元/位。而在天物兼茶艺馆，最便宜的茶水也要320元一份。
在15家茶馆中，最低消费在50元以下的占比仅为6.67%，最低消费在100元以上的占比高达六成。此外，还有近一成茶馆的最低消费在250元以上。
若加上水费和茶点等费用，折合人均消费超过100元的茶馆至少有9家，占比也达到了六成。
5888元
茶馆高价茶 贵过黄金价
除了“入门费”，记者注意到，各家茶馆都有自己的高价茶。以瑜·会所的岩茶名枞为例，其售价达到了5888元/份。
一位业内人士告诉记者，冲泡一壶茶最多放置10到15克茶叶。若以该茶的售价计算，一克茶叶近400元，而这个价格远高于目前319元/克的黄金价格。
这样的茶馆在调查中并非少数，15家茶馆中有四成最高价位茶都在500元/份—799元/份，最高价格定在3000元以上的茶馆占比达两成。
此外，在这15家茶馆中，有五成茶馆价格最高的茶品是陈年普洱，高价乌龙茶的占比也达到了两成。
5000元
变商务场所 采取会员制
记者在上午10点到12点之间前往茶馆，发现里面的客人普遍很少，每家店只有零星一两位客人在玩电脑。到了晚上客人则比较多，基本都是在进行商务洽谈。方庄一家茶馆的工作人员告诉记者，他们主要靠接待商务客人来盈利，“光靠普通消费者是赚不到钱的”。
在环境方面，记者走访的茶馆都以包厢为主，大厅散座很少。而在包厢喝茶还要另外收取每小时100-200元的包厢费。据上述工作人员透露，一个7人左右的包厢，平均一上午的消费要在1500-2000元之间。
此外记者注意到，会员卡模式在茶馆中也颇为流行。在记者走访的15家茶馆中，办卡起步金额在3000元以上的茶馆占到了六成，其中还有两成起步金额超过了5000元。
在这15家茶馆的最低价位茶中，茉莉花茶占比达53.33%，售价则在50-100元/份之间，而一杯花茶冲泡的茶叶约在5到8克。照此计算，一杯花茶的茶叶成本如下：
最低成本价格=5克×(200元/500克)=2元/杯
算账 茶馆一杯茶 成本两三元
消费如此之高，难道茶馆的茶叶更好吗？一名茶业行内人士告诉记者，通常茶馆最便宜的茶品大多不会采用高端精品茶叶，“因为高端精品茶都有自己特殊的名字，比如金茗眉等，商家不会放过这个自提身价的机会。”
他表示，“入门茶”的品质多数与普通市民常喝的茶叶相当，“或是略好一点的品种，多数是两三百元一斤的茶叶，折合每杯茶的茶叶成本也就是两三元左右。”
分析 高茶价弥补低翻台率
“目前的茶馆，多数定位为商务交往场地，一些风雅人士选择茶馆谈个生意说点事儿什么的，顾客群相对小众。”茶专家王先生表示，像星巴克之类的咖啡馆，即使每杯咖啡只赚5元钱，一天能接待500名客人，就是2500元的利润。“但是茶馆一天可能只有10个客人，想赚到2500元，平均到每个客人身上就是250元。目前北京新兴茶馆的定位，决定了其想要生存下来就只能提高价格。”
新兴茶馆“变味”
据王先生介绍，南方尤其是苏杭一带很多茶馆兼具餐饮特点，除了喝茶可以免费享用点心外，多付点钱还可以享受自助餐，这些茶錧的人均收费多在38元-78元左右。
四川的茶馆基本上是以喝茶聊天为主，部分茶馆兼具打牌等休闲功能；至于北京传统的茶馆，大多以曲艺表演为主，像天桥茶园、老舍茶馆等目前均保留这一模式。这类茶馆一般要收取门票或者收取一定的茶钱。
“上述这些茶馆均是以大众消费为主，要么人均消费额不高，要么是喝茶有附加服务，比如棋牌、表演等。”王先生表示，目前在北京新兴的茶馆与上述传统模式并不相同。“尽管部分茶馆也提供无线上网等服务，但在这些茶馆，喝茶成了附属品，豪华装修和高消费成为其吸引目标顾客的惯用模式，这决定了其难以平易近人。”
商业模式缺乏
王先生表示，中国茶饮产值不高，归根到底是因为缺乏合适的商业模式，使得茶文化遭遇危机。“应该全面普及茶叶的基本知识，重新定位茶馆的消费群体，倡导科学饮茶，发展连锁服务，让茶馆走入寻常百姓家。”
链接
在2013国际茶业大会国际茶人高峰论坛上，联合国粮农组织·政府间茶叶工作组秘书长常凯松表示，中国是世界最大的产茶国，年产量达140万吨，占世界总产量的33%。
然而作为“国饮”，茶在中国的地位却很尴尬。截至目前，中国国内始终没有一家形成规模、具有一定影响力的茶馆品牌。
文/记者 张鑫 李鑫铭 仝璇 易朵 王思思