星巴克赛百味卷入“发泡剂门”烘焙业普遍存在
星巴克承认部分糕点中使用的小麦粉原料含有偶氮二甲酰胺；赛百味则称中国区面包没有“偶氮二甲酰胺”。
继赛百味后，星巴克也卷入“发泡剂门”，星巴克中国昨天证实产品含有偶氮二甲酰胺这种发泡剂。“经过向供应商核实，在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有偶氮二甲酰胺，但此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。”星巴克中国相关负责人昨天对北京晨报记者表示。
尽管赛百味面包里含有“鞋底”成分的消息满天飞，赛百味并未停止在官方微博上“卖萌”。“请各位粉丝100个放心，供应商已与我们确认，我们中国区的面包完全没有‘偶氮二甲酰胺’这种添加剂哦。这种成分常存在于美国和加拿大的面包中，是获得美国政府批准的一项添加剂。不过美国的赛百味也已经开始从面包中移除这项成分啦。”赛百味在官方微博上表示。星巴克则并未明确表示停止使用偶氮二甲酰胺，“我们会持续关注此事，并始终致力于原料与配方的创新。”
事实上，偶氮二甲酰胺作为食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中。据CNN报道，除了赛百味，麦当劳、星巴克、汉堡王和超市里卖的绝大多数面包中都含有这种成分。北京志起未来营销咨询集团董事长李志起对北京晨报记者表示，卷入“发泡剂门”短期内对两家公司的业绩会有冲击，但不会全行业造成冲击，“为了增加产品弹性加入添加剂，是烘焙行业普遍存在的现象，但这个事情发酵后造成的影响在短时间内不可避免。”
偶氮二甲酰胺是一种工业泡沫熟料发泡剂，用于瑜伽垫、鞋垫或人工皮革，来增加弹性。在馒头、面包一类的有气孔的食物中有应用。各国对偶氮二甲酰胺的态度也不一样。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，偶氮二甲酰胺在美国、加拿大、中国都是允许使用的食品添加剂，而在欧盟、新加坡、澳洲、日本等国则因为可能会引致呼吸性疾病和过敏，被明令禁止用于食物，而我国规定限量为0.045g/kg。
尽管偶氮二甲酰胺这种食品添加剂在中国可以限量添加，赛百味、星巴克面包里含有“鞋底”成分的消息还是让不少消费者心里不踏实。曾是赛百味的忠实顾客的林小姐对北京晨报记者表示，从食品安全的角度考虑自己不会再买赛百味和星巴克的产品了，“当初选择赛百味就是因为它家产品是以全麦、燕麦面包等健康食品作为卖点。”
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专家呼吁少吃面包多吃馒头
面对着各种添加剂的专业术语，消费者经常一头雾水。专家则指出，对于食品添加剂消费者没有必要害怕恐慌。“偶氮二甲酰胺作为一种添加剂，既可以增筋，还可以漂白。不能因为它通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的原料，就说面包里含有鞋底成分。”
“说含有鞋底材料，有哗众取宠之嫌”，著名营养学专家范志红表示，偶氮二甲酰胺是我国食品添加剂国标中许可使用的面粉处理剂，美国也用，主要用于特别松软的面包里。“个人意见是，用它不是违法，但如果消费者不需要那么松软的面包，则无需这种氧化剂。这件事的意义是让人们知道，特别松软的效果需要添加剂的帮助。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅则表示，如果消费者因此少吃面包多吃馒头也算意外收获。（记者 陈琼）