【走进老区看新貌】物产丰富孕育特色美食 赣菜香飘天下“C位出道”

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  央视网消息：越来越多的科技化手段助力粮食增产，江西粮食产量也是连续9年稳定在430亿斤以上，粮食主产区地位更加巩固。而生态优良、物产丰富，孕育出了富有地域特色的“舌尖上的江西”——赣菜。赣菜历史悠久、底蕴深厚，与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等融合，“鲜辣香醇、味和天下”。

  一方水土一方人，一方人做一方宴。随着时代的变迁和厨师们对菜品的不断改良，赣菜己走出江西走向全国。四星望月、藜蒿炒腊肉、井冈烟笋、莲花血鸭、宁都三杯鸡、白浇雄鱼头、余干辣椒炒肉、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、滋补泰和乌鸡等地道风味荣登赣菜“十大名菜”榜单。这其中还有不少红色文化的传承，走进赣南苏区，品尝“四星望月”，那是游客们的标配之一。当年的毛委员带领红四军从井冈山突围转战赣南，受到了当地百姓的热情招待。兴国县这道原本叫“粉笼床”的家常菜因毛委员的命名，有了一个新的名字“四星望月”。鱼肉的嫩滑，特制的酱料与米粉充分混合，成就了这道清香鲜辣的“四星望月”。

  有着数千年饮食文化积淀的赣菜，除了用料广泛、刀工精细、口味鲜辣香纯之外，最看中的就是食材的原味。在中国最大淡水湖鄱阳湖有一种水草叫藜蒿，不仅能做成餐桌上的美食，而且营养丰富。

  腊肉的咸香遇上藜蒿的清新，吃上一口，都唇齿留香、回味无穷。依靠厨师们的精湛技艺，越来越多的赣菜香飘天下，一家家赣菜餐厅也在全国“C位出道”。聚赣水之灵气，采赣地之物产，传赣菜之精髓，你吃了，一定忘不了。