串起江湖，饼卷万物|《山东味道》更新，继续唤醒你的味蕾

  山东哪里的串最好吃？饼里到底应该卷什么？这些困扰“吃货”许久的问题，或许可以从今天中午更新的《山东味道》中找到答案。

  《山东味道》是由山东省商务厅、山东文旅集团、山东文旅传媒集团、山东文旅传媒集团文化传播有限公司、山东映讯文化传播有限公司联合出品的山东风味美食纪录片。同时，《山东味道》也是首部在腾讯视频上线的山东本土美食纪录片，该片的成功开播，填补了山东在全国头部媒体平台美食纪录片的空白。

  据悉，于 2月8日播出的前两集《从一只鸡开始》和《浓郁的羊肉香》引发关注无数，上线24小时播放量便突破100万+，上线7天，播放量达330万+，《山东味道》开播即火爆，不仅连日成为腾讯视频纪录片频道焦点，更在短时间内热度持续荣登腾讯纪录片榜三。

  今日更新的第三集《烧烤的江湖》和第四集《饼的故事》，再次唤醒了食客们的味蕾。哪里串最好吃？从鲁A到鲁C再到鲁B，各地都有不同见解。饼里应该卷什么？各地更是见仁见智，似可卷万物。山海不远，我们很近，几串烧烤，一张大饼，就是洒脱炽热的山东味道。

  烧烤的江湖

  在山东，烧烤有着“至高无上”的地位，山东的夜晚，是属于烧烤的，一把肉串，一碟花毛，几杯啤酒，三五好友，故事和酒都有了。山东十六地市，不同区域有着不同的烧烤江湖，但要说到山东烧烤最具特色的“三大门派”，一般被认为是济南、淄博和青岛。

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  作为烧烤大省，省会济南是山东烧烤界的“扛把子”，被网友们亲切地称为“串都”。水子，济南烧烤江湖的“老炮儿”。半生疆场，热血难凉。对羊的选择，水子不水，“愣好！”这是他唯一的行业标准。水子靠着过硬的品质用实力圈粉全年龄段食客。实在人，良心串儿，济南烧烤，始终怀揣着对羊的一腔赤诚，和对食客的崇高敬意。经典品质，一串儿永流传！

  有人的地方就有江湖，有烤串的地方自然就有“纷争”。把济南比作“串都”，第一个站出来反对的就是淄博，淄博烧烤有信心自称YYDS、“天下第一”，倒不是淄博人好吹，而是淄博烧烤确有过人之处。淄博人撸串，有种美式BBQ的范儿。烧烤师傅烤到八分熟，剩下二分自己动手，自得其乐。一张饼、一串肉，

  可以卷起全世界。再撒点渣料，那痛快劲儿，简直魔幻！

  东海的风，有点洋气，大青岛的夜，透露着市井的高级。对于青岛，一个码头，就是一个世界。一船一船，装满了青岛的慰藉。海鲜，青岛烧烤的永远主角。“鲜”，是味觉深处的永恒基因。青岛人不只要求鲜，还追求鲜活。电烤海鲜，烧烤界的一股清流，再配上青岛啤酒的痛快潇洒，绝对完成了对深夜觅食者的灵魂救赎。野馄炖，青岛烧烤的灵魂伴侣，与烧烤珠联璧合 痛快至哉，且吃且歌。

  饼的故事

  山东人历来敬畏自然，宁愿拙守肥秋。他们把炉膛烧热，让鏊子飞旋。煎饼凝结真情，烧饼寓意富足，单饼巧纳新故。 从蒙山沂水到黄河两岸，从泰山脚下到渤海之滨，圆圆的饼，散发着山东人用汗水洒就、以烟火淬砺的美满滋味。圆饼如镜，映照着山东人勤恳和淳朴的秉性。山东人对饼的偏爱，悠长如歌。

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  作为沂蒙特色美食，煎饼的摊制，遵循古老习俗，玉米过水，与红薯丁混合，碾磨成糊。鏊子烧热，手持面糊在鏊子上滚动，待饼边卷起，就可揭起整张煎饼。刚摊成的煎饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”。

  煎饼适合卷起餐桌上任何一道菜品，辣子鸡，小蘑菇，烧豆腐……和煎饼一起送入口中的，是儿孙们最想念的家的味道。临沂煎饼温良的质地，恰如蒙山沂水养育的这一方人。

  济南商河的鼓子秧歌，很出名，商河郑路镇的马蹄烧饼，也很出名。以秘制配方调配面汁，入锅炒至酱状，这是马蹄烧饼的馅料，也是马蹄烧饼内瓤酥香的奥秘所在。把包有酥卷的面剂，揉捻成面饼，沾芝麻，黏贴在鏊子上，烙烤十几分钟出炉，烧饼如脱缰野马，踏蹄而出。入口的马蹄烧饼，混合着焦香和芝麻香，皮瓤分离、外脆内嫩、酥香可口。 

  在淄博周村，有另外一道饼中至味。王春花已经打了三十年周村烧饼，她成为周村烧饼的第四代非遗传承人，也已超过二十年。从揉搓面积到贴饼，要在7秒内完成，在鏊子的烘烤下，周村烧饼迅速成型，意味着师傅手法纯熟，成饼后口感必是“酥、香、薄、脆”的周村味道。 一道小食，在熙攘的大街传承百年，它的背后，是山东人世代追逐精致味道的大巧。

  如果说周村烧饼的诞生，是为迎合富贾客商之风雅；那么，朝天锅，则源自下里巴人钟情的乡土。曾经的乡间风味，现今已登场入室，成了朝天飨宴。

  山东那么大，都要吃吃看

  每周二中午12：00与您相约腾讯视频纪录片频道

  下周二中午12：00播出的是《爱吃面食的山东人》、《胶东小海鲜》

  山东美味不打烊，一起聚享好时光！