古老文物邂逅现代味蕾 新疆女孩“复刻”1400岁唐代月饼

  新华社乌鲁木齐9月14日电（记者张瑜）“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。”1400年前的中秋之夜，生活在新疆吐鲁番的居民或许也会抬头仰望皎洁明月，与家人同享美味月饼。在新疆吐鲁番阿斯塔那古墓群，出土有我国目前唯一一件月饼式糕点实物文物——宝相花纹月饼。最近，在烘焙师阿依古丽·卡哈儿的努力下，这款月饼在吐鲁番市民的餐桌上重现。

  1989年出生的阿依古丽与丈夫张勇一起，在吐鲁番市开了一家新中式糕点店。去年，她在参观新疆维吾尔自治区博物馆时，偶然与1400年前的宝相花纹月饼相遇。尽管历经岁月侵蚀，月饼依旧保存完整，饼皮上的宝相花纹清晰可见，古人高超的面点制作技艺让她啧啧称奇。

宝相花纹月饼。新华社发（新疆维吾尔自治区博物馆供图）

  月饼象征团圆，是中秋节不可或缺的节庆美食，在唐代，这种具有中原文化特色的食品就已经流传到吐鲁番地区。“古人怎么做月饼？”“那时的月饼是什么味道？”“月饼上的纹样有什么寓意？”阿依古丽对这块出土的月饼很是好奇。

  出于烘焙师的职业本能，从尺寸到花纹，她细心拍摄记录宝相花纹月饼的每一个细节。今年策划糕点店中秋节新品时，她灵光一现，“不如让陈列在博物馆的月饼文物‘活起来’。”在丈夫的支持下，二人开始查找资料，着手复刻宝相花纹月饼。

  复刻的第一步就难倒了夫妻俩。月饼上的宝相花纹是一种团窠花卉纹样，呈放射状对称排列，借鉴莲花、牡丹、芍药等花形，是唐代时人们审美情趣与佛教文化中国化的体现。因为图案、纹样复杂，夫妻二人与月饼模具店主讨论多次后，才做好这副月饼模具。

阿依古丽·卡哈儿在制作月饼馅。新华社发（张勇摄）

  但是月饼馅儿怎么复刻呢？对阿依古丽来说，这个问题比月饼模具更棘手。“宝相花纹月饼以小麦粉为原料，出土的时候只有这一块，非常珍贵，所以不能破坏性取样。”她通过阅读大量文献、根据同时期出土的文物推测，这块月饼的馅里，可能有核桃、枣、葡萄干等材料，为让古老文物邂逅现代味蕾，她还创新性地加入了杏干、腰果等干果，让复刻的月饼口口留香。

  此外，阿依古丽积极利用社交媒体分享月饼制作过程，并邀请网红主播通过直播的形式介绍这款月饼的历史故事、制作工艺及独特风味。生动的讲述和诱人的月饼，吸引了大量网友关注并下单购买。

  “宝相花纹月饼味道醇厚，多种干果让月饼的口感层次分明，而且知道它有着如此深厚的历史背景，感觉每一口都充满了文化的韵味，真的是太棒了！”吐鲁番市民郭雅文说。

  吐鲁番气候干燥少雨，使得这里的文物古迹得以长期保存，在阿斯塔那古墓群中，还出土有不少用小麦制作的面食，比如馕、饺子、包子以及各种花式点心等，中原与西域的饮食文化千年前就在这里交往交流交融。“我们将继续从吐鲁番的历史文化资源中汲取灵感，用文化赋能美食，让美食讲好大美新疆的故事。”阿依古丽说。