韶关市“烧鹅皇”山庄广味烧腊令人垂涎欲滴。求是记者张芯蕊 摄
透过透明的玻璃窗，一只只赤橙油亮的烧鹅一字排开，烧腊师傅手起刀落，剖开刚出炉的鹅肚，倒出烧汁，精准斩件，一气呵成。冒着腾腾热气的烧鹅，甘香四溢，揽获了不少往来食客的芳心。
烧腊——粤菜典藏之作，备受五湖四海食客们的青睐。
烧腊师傅手起刀落，精准斩件，一气呵成。求是记者张芯蕊 摄
不要小看这一道道小小广味美食，在它门的背后，藏着广东省韶关市新丰县一笔笔精细的“脱贫账”，承载着这里一个又一个贫困家庭对美好生活的向往和追求。
乡村振兴，人才是魂。人才匮乏，一直是影响和制约农业、农村发展的一大瓶颈。习近平总书记曾指出，“乡村振兴，人才是关键。要积极培养本土人才，鼓励外出能人返乡创业，鼓励大学生村官扎根基层，为乡村振兴提供人才保障。”
潘志敏是韶关市新丰县的名人。作为一名返乡创业的广式烧腊师傅，他以“粤菜师傅”工程落地实施为契机，培训粤菜厨师，将自己所学的广味厨艺赓续传承，为家乡的贫困户提供了就业机会，带动了1366户贫困户年均增收3000元。“接下来，我要借助线下优势更好发展线上，进而带动更多老乡走向小康。”面对未来，他信心满满。
“烧鹅皇”的厨师在后厨忙碌。求是记者张芯蕊 摄
用自己的双手，以菜为媒，潘志敏带领贫困乡亲敲响了致富的“算盘”，将每一道粤菜背后的“市场账”“食材账”转变为“脱贫致富账”。
据了解，2018年，广东省发布“粤菜师傅”工程实施，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫，走出一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴“风味之路”。目前，仅韶关市新丰县就有1200家餐饮企业参与“粤菜师傅”工程，直接带动1.2万人就业。
广东韶关新丰县就业服务局局长邓明告诉记者：“我们非常重视返乡创业人才的发展和培养，通过抓创业促产业、以产业带就业，引导返乡创业的‘带头人’，成为带领群众致富的‘领路人’，让贫困群众致富有产业、就业有岗位、增收有门路。”
扶贫既要“实”，也要“巧”。寻找脱贫的“内生动力”是习近平总书记一直关注的问题。
俗语道，家有良田万顷，不如薄技在身。
惠明客家王酒家厨师朱能卿的日子，越过越好了。
因父母妻儿身患重病，作为家中的“顶梁柱”，朱能卿几乎花光了自己全部积蓄，由于要照顾患病的家人，他始终无法找到一份稳定的工作。2016年，他被纳入建档立卡贫困户。
在人社部门的帮助下，朱能卿找到了现在这份厨师工作。凭借自己的努力，他很快练就了一手好厨艺，从众多厨师中脱颖而出。2018年，他参加了新丰县首批粤菜师傅培训班，以优异的成绩考取了中式烹调师职业资格证书。仅用2年时间，朱能卿就用自己的双手，摘掉了压在身上的“贫困帽子”。
朱能卿向记者展示职业资格证书。求是记者张芯蕊 摄
“参加粤菜师傅培训，考到职业资格证书后，我的工资从每月4800元提升到了6000元。”朱能卿向记者亮出了一本蓝色的证书。“有了这本证书，掌握了一技之长，以后不管走到哪儿，我都有了信心。”
谈及未来，朱能卿表示，要继续好好学做菜的手艺，留在家乡比外出打工要强得多。
朱能卿的拿手菜“酿佛手瓜”。求是记者张芯蕊 摄
“一个粤菜师傅出师就业，就意味着全家脱贫。”邓明如是说。
举办职业技能竞赛，以赛选才，提升烹饪从业者的技能水平，是新丰打造粤菜师傅队伍的重要手段。如今，“粤菜师傅”工程已成为城乡劳动者奔康致富的有力“加速器”，为激发扶贫“造血”提供了支撑。2019年以来，韶关以“粤菜师傅”工程为抓手，共组织开展“粤菜师傅”技能培训2305人次，新增就业创业3024人。
“粤菜师傅”菜品展示。求是记者张芯蕊 摄
展望幸福景，小康路上笑颜开。
“有一份稳定的工作，不让家人为我操心，这就是我心目中的小康生活。”朱能卿笑了，阳光灿烂。
民，以食为天。依托地方特色，粤菜出现了“一村一品”“一镇一业”，乡土美食带动了新丰县特色产业扬名飘香。在“吃”上下功夫，粤菜文化早已成为开启新丰县乡村振兴的一把“金钥匙”。
如今的新丰县，在“粤菜师傅”的“妙手”下，贫困家庭的生活得以“春暖花开”。
如今的新丰县，有越来越多的“潘志敏”返乡故里，带领乡亲们过上好日子；有越来越多的“朱能卿”，用自己双手的拼搏奋斗，走上了奔向小康的幸福路。
